Como cualquiera que haya hecho cupcakes, no puede faltar la receta de Red Velvet ("Terciopelo Rojo"). La receta es del libro de "Objetivo: cupcake perfecto" del que ya he hecho unos cuantos cupcakes.
INGREDIENTES:
Con estas medidas, en teoría salían unos 12 cupcakes pero a mí me salieron 4 o 5 más.
60 ml de aceite de oliva
160 g azúcar
1 huevo
1 cucharada rasa de cacao (yo usé chocolate a la taza en polvo)
1 y 1/2 cp extracto de vainilla
125 ml leche semidesnatada
1 cp jugo de limón
150 g harina
2.1 cp bicarbonato
1 cs vinagre blanco
colorante en pasta rojo
Para la cobertura (a mí me sobró fuerza):
120 g mantequilla
300 g azúcar glasa
125g queso de untar
1cs leche
PREPARACIÓN:
Pre-calentamos el horno y dejamos preparadas las cápsulas de papel.
Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón, dejamos reposar un 5-10 minutos. Mientras, en un bol, mezclamos el azúcar y el aceite y los batimos hasta que estén integrados. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
En otro bol, tamizamos la harina con el cacao y lo añadimos a la mezcla anterior. También añadimos la leche poco a poco. En un vaso pequeño, disolvemos el bicarbonato en el vinagre y mientras haga burbujas lo añadimos a la masa.
Mezclamos bien y añadimos el colorante rojo hasta obtener una masa homogénea.
Repartimos la masa en las cápsulas y lo ponemos en el horno durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mientras, preparamos al cobertura de queso. Para hacer la cobertura, batimos el azúcar con la mantequilla y la leche a alta velocidad. Añadimos el queso (mejor si está frío) y seguimos batiendo, ahora a velocidad baja. Vamos subiendo la velocidad hasta obtener una crema homogénea. Decoramos por encima de las cupcakes.
Yo además, le añadí unas bolas rojas y un poco de virutas de chocolate.
NOTAS:
Con esta receta se debe encontrar el punto medio, ya que si pones mucho de cacao, la masa queda de color marrón en lugar de rojo, pero si en pones poco quedan rojas pero no se nota el sabor a chocolate (que es el que me pasó a mí). Para solucionarlo, yo las llené con jarabe de chocolate por dentro.
Por cierto, si alguien tiene ideas para gastar el resto de vinagre blanco, bienvenidas serán, que yo no sé que hacer!
Generalmente, yo cambio la mantequilla de las recetas para margarina o por margarina 3/4, pero en el caso de las coberturas en general, es mejor hacerlas con mantequilla para que la textura sea más firme.
