Tiempo de cerezas 1: Mermelada

Ya es tiempo de cerezas, y aunque este año con tanta lluvia no habrá mucha cosecha, yo me hice con una caja gigante. Para aprovechar las cerezas que ya estaban muy maduras, terminé haciendo un pastel y una mermelada. Para hoy, la receta de mermelada (que quedó bastante dulce).

INGREDIENTES:

400 g azúcar

500 g cerezas

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las cerezas y con abundante agua, y las dejamos escurrir. Les quitamos el hueso y entonces lo pesamos (este será el peso de referencia para medir la cantidad de azúcar).

Ponemos las cerezas en un cazo y añadimos el azúcar. Lo ponemos al fuego y lo mantenemos 20 minutos revolviendo constantemente, si queremos podemos ir pisando las cerezas para que no queden trozos tan grandes. Después de estos 20 minutos, bajamos el fuego y realizamos la prueba del "plato frío"; es decir, se echa una gata de la mermelada sobre un plato frío, si cuaja inmediatamente es que está lista.

Para guardarla en botes necesario tenerlos limpios y secos (deben hervir antes para evitar contaminaciones). Cuando la mermelada esté lista, se pone a los botes. Cerramos los botes y los dejamos enfriar boca abajo.

Trufas del tiramisú

Con las trufas siempre quedas bien, llevan poco trabajo y casi todo el mundo le gustan ,. En este caso son de tiramisú, sacadas del blog "Mi dulce tentación"

INGREDIENTES:

200 g chocolate negro (de más del 70% de cacao)

200 g mascarpone

5 cs azúcar glasa

2 cs café soluble (yo no tenía y utilicé un café muy corto)

1 o 2 cucharadas de Amaretto

cacao para decorar

PREPARACIÓN:

Deshacemos el chocolate la baño maría, una vez esté deshecho, añadimos el azúcar, el café y el licor. Removemos bien y añadimos el queso. Retiramos del fuego y removemos bien hasta conseguir una masa uniforme.

Dejamos enfriar la masa en la nevera unas 2 horas. Pasado este tiempo, hacemos bolitas y las rebozamos con cacao y / o virutas de chocolate.

NOTAS:

Para que las bolas no se peguen mucho, yo suelo hacerlas con guantes de látex, y así todo queda más limpio.

Como hacer Fricandó

Con el fricandó pasa como con muchas otras recetas tradicionales, cada casa tiene su propia receta, así que yo dejo aquí mi, pero como siempre cada uno que haga su propia variante. Aquí pongo la receta para bastantes raciones, nosotros comimos unos 8 pero en sobró.

INGREDIENTES:

1,2 kg de lata de ternera

1 cebolla grande

1 zanahoria

400 g tomate triturado

250 g setas variadas (yo puse champiñones frescos y setas desecados hidratados posteriormente)

caldo de carne

harina, sal, aceite

Para la picada:

2 ajos

10 g de almendras tostadas

10 g avellanas

1 rebanada de pan (yo usé palitos de pan que tenía en casa)

PREPARACIÓN:

Cortamos la ternera en cortes delgados (a mí me la cortara la carnicería), la enharinamos y la freímos en una cazuela con aceite abundante. Cuando esté dorada, la retiramos de la cazuela y la reservamos. A continuación cortamos la cebolla bien fina, y la ponemos a sofreír en el mismo aceite que hemos hecho la ternera. Cuando esté dorada, echamos la zanahoria pelada y en dados.

Cuando esté dorada, ponemos el tomate y el vino y dejamos cocer unos 10 minutos, luego añadimos la ternera y el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos.

Mientras tanto, salteamos las setas en una sartén y salpimentamos. También preparamos la picada, añadiendo todos los ingredientes y aplastando en el mortero. Para que sea más fácil de trabajar y quede más fina, podemos añadir un par de cucharadas de la salsa de cocción.

A continuación añadimos las setas y la picada a la cazuela, rectificamos de sal y dejamos cocer otros 10 minutos. Dejamos reposar un rato antes de servir (yo lo hice el día antes)

Pocillos de frambuesa

Ahora que llega el calor, ya empieza a apetecer platos más frescos, por eso un aperitivo ligero. La receta original es del Karlos Arguiñano, pero como siempre yo hice mi versión, en teoría era para 6 personas, yo hice vasos pequeños de aperitivo y me salieron 10.

INGREDIENTES:

1/2 kg de frambuesas ("frambuesas")

250 g tomate maduro

1/2 lima

1 zanahoria

1 manzana amarilla

4 yogures griegos

aceite, sal, azúcar

PREPARACIÓN:

pelamos y cortamos la zanahoria y la manzana. Trituramos con la batidora. Añadimos los tomates pelados, las frambuesas (guardamos unos cuantos para la decoración), unas 10 cucharadas de aceite y la sal. Trituramos poco a poco y añadimos agua hasta conseguir una textura adecuada (similar a un gazpacho espeso). Lo pasamos tono por el colador chino. Lo dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Rallamos la piel del limón en un bol con los yogures y un poco de azúcar. Removemos bien y lo ponemos en el fondo de vasitos o copas.

Justo antes de servir, ponemos el gazpacho sobre el yogur y lo decoramos con frambuesas y un chorrito de aceite.

Arroz oriental con verduras

Un arroz fácil de hacer, con un toque un poco diferente y que siempre apetece. La receta del arroz siempre es un poco improvisada, ya que normalmente lo uso con el que quede en la nevera.

INGREDIENTES:

Al hacerlo siempre diferente, los ingredientes pueden variar y las proporciones también, generalmente a mí me salen 2-3 raciones abundantes.

Arroz

1 cebolla

1 calabacín pequeño

una bandeja de setas (en este caso negrillas)

un poco de caldo (o un "cubito" si no se tiene, pero entonces no le ponga sal)

salsa de soja, hierbas de provenza, tomillo, 2 guindillas

agua

un chorrito de aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos las verduras en dados. Ponemos a calentar una sartén grande con un poco de aceite, sofreímos ligeramente la cebolla, luego el calabacín y más tarde las setas. Cuando esté caso cocido, añadimos el arroz, el caldo las guindillas y las hierbas y un chorro de salsa de soja.

Dejamos que haga chup chup unos 20 minutos y listo para servir

NOTAS:

Como que ya lleva la salsa de soja, no es necesario que pongamos casi sal al plato, ya que la soja es muy salada.

Magdalenas de kiwi para San Patricio

Yo no soy muy de celebrar estas cosas (bien de celebrar no soy demasiado en general), pero para la comida de cumpleaños de mi tío (de hecho fue en marzo) le preparé por qué él sí que lo celebra, la verdad es que decoraciones parte, la masa quedó muy buena y esponjosa.

La receta es una modificación de los cupcakes de kiwi del libro de cupcakes.

INGREDIENTES:

120 g margarina

180g azúcar

3 huevos

230 g harina

2 cp salvo

120 ml batido de soja (se puede hacer con leche de vaca)

2 kiwis pelados y cortados en dados

Para decorar:

125 g mantequilla

165 g azúcar glasa

1 cp extracto de vainilla

2 cucharadas de batido de soja

colorante verde

fondant verde o decoraciones de azúcar en forma de TREBOLS

PREPARACIÓN:

Pre-calentamos el horno a 170º C. Mientras se calienta preparamos la masa de los cupcakes. En un bol, batimos la margarina con el azúcar hasta que quede una masa más clara. A continuación añadimos los huevos, a mitad de la harina y removemos bien. Después añadimos la leche y la otra mitad de la harina. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos los kiwis cortados en dados pequeños.

Ponemos la masa en cápsulas y lo ponemos en el horno unos 25 minutos. Pasado este tempos sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la cobertura haciendo una crema de mantequilla clásica, Batiendo todos los ingredientes poco a poco hasta obtener una crema fina y homogénea de color verde intenso

Decoramos las cupcakes con una capa de cobertura y añadimos un trebol de azúcar o bien podemos decorar con fondant (yo hice las dos cosas, aunque los TREBOLS de fondant no quedaron demasiado bonitos, especialmente de color)

Bizcocho de mandarina

Rápido y sencillo un bizcocho para el invierno.

INGREDIENTES:

3 mandarinas (mejor si son de piel fina)

300 g azúcar

3 huevos

80 ml aceite de oliva

1 sobre de levadura

130 g harina

70 g harina de maíz (maicena)

Para decorar:

1 mandarina

azúcar

PREPARACIÓN:

Pre-calentamos el horno a 170º C. Mientras se calienta preparamos la masa del bizcocho. Cortamos y pelamos 2 mandarinas y añadimos el otro cortada pero sin pelar. Lo ponemos en la batidora y trituramos hasta obtener una pasta.

En un bol aparte, batimos los huevos y el azúcar y añadimos la pasta de mandarina. A continuación añadimos el aceite, la levadura y las 2 harinas sin dejar de remover en ningún momento.

Ponemos esta mezcla en un molde (cubierto con una capa fina de aceite y harina para que no se pegue el pastel). Lo ponemos en el horno unos 50 minutos. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Preparamos una salsa ligera triturando el otro mandarina entera y poniéndola en un cazo con azúcar a fuego lento. Utilizamos en esta salsa para cubrir con una capa fina.

NOTAS:

La receta original es toda con harina de trigo, yo he cambiado una parte por la harina de maíz para hacer el bizcocho más esponjoso.

También se puede poner frutos secos para hacerlo más sabroso y servir con un poco de yogur.