Colorantes de Repostería que yo Uso

Hace poco me llegó una consulta sobre los colorantes. Yo los uso mucho   porque le dan cierta gracia y alegría, pero sólo aportan color, por lo tanto se pueden hacer   todas las recetas sin ellos.

Actualmente yo utilizo colorantes en pasta de la marca Wilton (tuve la suerte de que me regalaron un pack con muchos colores hace dos Navidades), pero si quieres tener un buen surtido, debes hacer una pequeña inversión (aunque duran mucho porque no se utiliza mucho cantidad). Para quien no tenga y quiera empezar, la marca Vahiné tiene unos paquetes de 3 tubos de colorante líquido que se pueden encontrar en todos los supermercados, que son los que utilizaba   antes de que saliera el boom de la repostería; no quedan tan intensos de color pero para empezar son fáciles de encontrar y llevan los tres colores básicos.

Por lo que vi hace poco, el LIDL también se está poniendo las pilas (yo encontré un paquete con esencias diferentes muy bien de precio), así que quizás también debe tener colorantes.

También decir que la blog de "María Lunarillos" la semana pasada salió un post de los diferentes tipos de colorantes, corto pero esclarecedor.

Haciendo un Pastel de Oreo

Más cosas dulces (no puedo evitarlo, me gusta hacer pasteles y magdalenas), también una receta de Alma Obregón. Quedó un pastel muy bueno y esponjoso con sabor a Oreo pero sin ser empalagoso.

INGREDIENTES:

• 50 g mantequilla
• 25 g azúcar
• 100 g galletas Oreo (entre la masa, el relleno y la decoración son 2 paquetes de Oreo)

Para el relleno:

• 300g queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 250 g queso mascarpone
• 160 g azúcar
• 1 cs harina
• 3 huevos
• 50 ml nata para montar
• 10 galletas Oreo trituradas (yo las pusiera la picadora pero també se puede acero con el rodillo a mano)

Para la decoración:

• 150-200 ml de nata para montar (yo utilicé el resto del bote que habia Usado para el relleno)
• Azúcar Glas
• Galletas Oreo

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ª y preparamos el molde; en la receta original ponía de hacerlo con spray desmoldeante pero yo de momento no tengo (aunque tengo ganas de probar a ver si va bien) así que forrar el molde con papel de horno.

Para la bese trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar y la mantequilla, con la pasta que obtenemos, ponemos una capa fina en la base del molde y lo dejamos enfriará la nevera hasta que quede duro.

Mientras preparamos el relleno. En un bol grande batimos los dos quesos con el azúcar y la harina hasta conseguir una mezcla homogénea, vamos añadiendo de una en uno los huevos, añadimos la nata y las Oreo trituradas y mezclamos bien a velocidad baja. Llenamos el molde con esta mezcla y lo ponemos en el horno durante 15 minutos a 180ª, y luego a 120 \ durante otros 60-70 min (hasta que la superficie haya cuajado.

Lo sacamos del horno y lo desmoldar cuando esté frío y lo ponemos a nevar unas 6 horas.

Para la decoración montamos la nata con el azúcar y decoramos por sobre el pastel con esta y las galletas enteras.

Cupcakes de fresa

Para seguir en la línea de las últimas recetas dulces, hoy unas magdalenas del libro "Objetivo: cupcake perfecto", unas magdalenas de fresa, que no llevan fresas naturales, pero aún así quedaron muy buenas.

INGREDIENTES:

• 115 g mantequilla
• 220 g azúcar
• 3 huevos
• 220 g harina
• 1,5 cp salvo
• 120 ml leche semidesnatada (yo no tenía y hice la mitad de desnatada y la otra mitad Batido de soja)
• 4 cs cacao instantáneo sabor fresa (Nesquik de fresa)
• Colorante rosa intenso (opcional)

Para la crema:

• 250 g mantequilla
• 400 g azúcar glasa
• 3 cs cacao instantáneo sabor fresa (Nesquik de fresa)
• 60 ml de leche semidesnatada

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ª y preparamos una bandeja con las cápsulas para los cupcakes.

Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que queden integrados, después añadimos poco a poco los huevos. En un vaso mezclamos el cacao con la leche. Tamizamos la harina y añadimos la mitad a la mezcla mantequilla-azúcar, luego incorporamos la leche y más tarde el resto de harina y la levadura. Lo mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea (si lo queremos de color, ahora es el momento de añadir el colorante en pasta).

Repartimos la mezcla en las cápsulas y lo ponemos en el horno unos 20-25 minutos.

Para preparar la crema mezclamos el cacao con la leche y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Lo batimos bien a velocidad baja (la masa yo la mezclo a mano, pero la crema con la batidora) durante unos 4-5 minutos y luego unos minutos m, es a velocidad alta hasta que la crema coja cuerpo.

NOTAS:

Si busca el libro o el blog de Alma Obregón encontrará una decoración muy bonita por estos cupcakes, con carbón de suvre. En mi caso, las voy decorar con unas rosas de fondant.

Sopas de pan

Parece que hoy ha llegado ya el frío, y quizás encar es pronto para sopas y cremas pero yo he querido estrenar la temporada de platos calientes con una sopa de pan. Básicamente sirve para aprovechar el pan de los días anteriores.

INGREDIENTES:

• Pan del día anterior
• 3-4 dientes de ajo
• caldo de pollo o verduras
• aceite, sal hierbas ....

PREPARACIÓN:

Pelamos y laminamos los ajos los pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Mientras, cortamos el pan en rebanadas finas y lo ponemos en cuencos (yo lo hice para 2 cuencos individuales grandes, pero también se puede hacer en una sopera).

Añadimos el ajo laminado y el caldo bien caliente, lo acabamos con un punto de sal y tomillo (o las hierbas aromáticas que nos gusten

NOTAS:

También podemos añadir un huevo escalfado (o huevo duro) a las sopas, o incluso queso para que se derrita y le dé más cuerpo.

Receta de Calabaza agridulce

Otro plato siciliano, lo cierto es que en la receta original ponía que hicieras los trozos greuixuts, yo no lo hice y se SESFI todo, mejor hacer cortes de 1cm de grosor. Más que un plato, yo creo que sería un acompañamiento, lo cierto es que es un sabor curioso pero estaba muy bueno.

INGREDIENTES:

1 calabaza pequeña

1 diente de ajo

1 vaso pequeño de vinagre

1 cs azúcar

1 pizca de canela

hojas de menta

aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en rodajas (de un cm de espesor!) Y las freímos en aceite abundante junto con el ajo entero (este debemos sacar en cuanto se dore, por que sino amargará). Una vez fritas todas las rodajas las escurrimos del exceso de aceite. Ponemos la sartén al fuego otra vez, pero con muy poco aceite, ponemos la calabaza, añadimos el azúcar, la menta picada y la canela. Removemos bien, con cuidado y añadimos el vinagre. Tapamos ya los pocos minutos apagamos el fuego.

Pasta a la Norma

Receta que vi hacer en Sicilia (est verano me he hartado de comer pasta a la Norma), muy buena la verdad.

INGREDIENTES:

500 g espaguetis o pasta (yo hice penne)

800 g de tomate maduro pelado y triturado (yo mezclar pelado natural en lata y tomate natural)

200 g Queso rallado (mejor pecorino o similar)

2 berenjenas

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

aceite, albahaca, sal

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en dados y las dejamos en agua salada en un bol durante una hora aproximadament.Mentrestant preparamos la salsa; cortamos la cebolla bien pequeña, el ajo y pelamos y cortamos los tomates. Salem y sofreímos la cebolla poco a poco, después añadimos el ajo, el tomate y la albahaca. Lo dejamos haciendo chup chup a fuego lento un buen rato (yo dejarlo un poco más de una hora.

Preparamos la pasta, la hervimos. Mientras, escurrimos las berenjenas y las secamos, las freímos en aceite abundante, las reservamos para cuando vamos a utilizar y la salsa ya esté hecho.

Cuando lo tengamos todo, ponemos la pasta en una bandeja, añadimos la mitad del queso y lo mezclamos todo para que se funda con el calor de la pasta. Mezclamos la salsa con lalberginia y cubrimos la pasta con la salsa. Ponemos queso y decoramos con albahaca.

Cupcakes de Snickers

 El otro día encontré esta receta del blog de "Objetivo: cupcake perfecto", lo cierto es que quedaron muy buenos, pero visto el post del blog pensaba que serían muy muy buenos. La verdad es que quizás tenía demasiadas expectativas pero a la gente que los probó le parecieron muy buenos.

INGREDIENTES (para unos 15 cupcakes):

60 ml aceite de oliva

17'g azúcar

115g harina

50g cacao en polvo

3 cucharadas generosas de crema de cacahuete ("mantequilla de cachuete")

1,5 cp salvo

75 g leche (yo utilicé batido de soja)

1 huevo grande

1 cp extracto de vainilla

75 ml agua hirviendo

8 Snikers (cortados en trocitos)

Para la cobertura:

6 cs crema de cacahuete

200 g mantequilla

200g azúcar glasa

150g chocolate negro

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180ºC y preparamos las cápsulas.

En un bol, tamizamos la harina, el caca y la levadura. Lo reservamos. En un bol, batimos el aceite, el azúcar y el huevo hasta que estén bien integrados. Añadimos la crema de cacahuete batimos. Añadimos ahora la mezcla de las harina y cacao. Una vez que la mezcla sea homogénea añadimos la leche, y la vainilla, luego añadimos los Snikers en trocitos y acabamos de remover bien.

Repartimos la masa en las cápsulas y lo ponemos en el horno unos 20 minutos.

Para preparar la cobertura mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar (con la batidora, primero lento y luego 5 minutos a máxima velocidad para que aumente su volumen). Añadimos después el chocolate fundido (lo podemos hacer poco a poco en el microondas). Después añadimos la crema de cacahuete y lo batimos todo hasta conseguir una crema homogénea.

Cuando los cupcakes estén fríos podemos decorar con la crema (Mientras la podemos guardar en la nevera para que coja cuerpo).

Con esta cantidad, a mí me sobró crema, pero dependerá de la decoración.

NOTAS:

Por fin he dejado de batir a mano la crema de mantequilla, ya hace unos meses que me compré una batidora sencillita pero eficaz (de hecho, la masa de las cupcakes la sigo batiendo a mano)