Pastel de plátano de Santa Lucía

INGREDIENTES:

350 g harina

1 cp bicarbonato

1 cp levadura

2 cp especies variadas (en mi caso mitad y mitad de canela y jengibre, y un poco de pimienta negra muy)

175 g azúcar moreno

4 huevos

200 ml aceite de oliva

2 plátanos

100 g piña natural o "en su juego"

La piel rallada y el zumo de una naranja

50 g avellanas

Para la cobertura:

200 g queso cremoso (tipo de untar)

125 g azúcar glasa

Plátano y frutas deshidratadas

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina, el bicarbonato, las especias y el azúcar en un bol. Batimos los huevos con el aceite, y lo añadimos a la mezcla anterior. Trituramos los plátanos y las avellanas, picamos la piña en dados de un centímetro aproximadamente. Lo mezclamos todo en el bol. Añadimos también el zumo y la ralladura dela naranja. Removemos bien.

Preparamos dos moldes iguales y los engordamos con un poco de aceite para que no se peguen. Si no tenemos 2 moldes iguales podemos hacer uno con la mitad de la masa y una vez cocido repetimos la operación (de todos modos se deberá dejar enfriar). Lo ponemos en el horno a 180º unos 40-45 minutos. Dejamos enfriar completamente.

Mientras preparamos la cobertura; batimos el queso y vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Extendemos la mitad de la cobertura entre los dos pasteles que hemos hecho, y el resto por encima (como si fueran dos pisos). Decoramos con la fruta deshidratada.