Cupcakes de fin de año

Este fin de año volví un poco loca preparado cupcakes de diferentes tipos y un pastel (todo esto para 5 personas). Preparé unas cupcakes de fresa (al igual que las de vainilla pero añadiendo unas cucharadas de mermelada de fresa a la masa y también al topping. También había cupcakes de chocolate y de turrón:

CUPCAKES DE VAINILLA CON buttercream de Nutella (del blog "mis recetitas")

INGREDIENTES:

100 g harina

100 g azúcar

1 cp levadura (levadura)

100 g mantequilla

2 huevos

2 cs leche

1 cp extracto de vainilla

Para la cobertura: 

125 g mantequilla

125 g de azúcar glass (*)

1 cp ron

3 o 4 cucharadas de Nutella (haciendo montaña)

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una pasta cremosa, añadimos los huevos, la vainilla y la leche. Removemos bien hasta que quede una masa con los ingredientes bien integrados. Después añadimos la harina con la levadura y amasamos bien.

Preparamos el horno a 180º C. preparamos las cupcakes llenándolas 2/3 de su capacidad. Hornear unos 20 minutos, sacamos del horno cuando estén bien cocidos y dejamos enfriar.

Preparamos la buttercream mezclando la mantequilla, y los azúcar poco a poco. Cuando sea uniforme, añadimos el ron y la Nutella. Una vez estén frías las cupcakes, pasamos a decorar.

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO CON buttercream DE TURRÓ:

INGREDIENTES:

150 g harina

150 g azúcar

1 cs salvo

150 g mantequilla

3 huevos

3 cs leche

75 g chocolate blanco

Para la cobertura:

125 g mantequilla

125 g azúcar glass

3 cucharadas de crema de turrón (yo no la encontré y utilicé turrón de jijona bien triturado)

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate blanco en el microondas y dejamos enfriar. En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar. Después añadimos los huevos, la leche y finalmente el chocolate. Removemos bien. Añadimos la harina y la levadura poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparamos el horno a 180º C. preparamos las cupcakes llenándolas 2/3 de su capacidad. Hornear unos 20 minutos, sacamos del horno cuando estén bien cocidos y dejamos enfriar. Preparamos la buttercream mezclando la mantequilla y los azúcar poco a poco. Cuando esté uniforme, añadimos la crema de turrón. Una vez estén frías las cupcakes, pasamos a decorar.

NOTAS:

(*) Para el azúcar glass siempre he tenido problemas: lo que venden normalmente en el supermercado es de la marca "VAHINILLE" pero resulta caro. También lo quería hacer en casa, pero por ahora no tengo molinillo de café. Por fin, siguiendo los consejos de la Rosa, que se está volviendo una experta en cupcakes, he encontrado el azúcar glass al Mercadona, en botes de 300 g, y mejor de precio (lástima que no esté ningún demasiado cerca).

Cupcakes de manzana

A mi amiga Lorena le encanta el pastel de manzana, pero nunca le preparo cabeza para que no me salen muy buenos. El otro día le hice unas cupkaces de manzana para estrenar el nuevo libro de recetas. Así que espero que me dé su opinión. En mi media naranja le gustó mucho.

INGREDIENTES:

80 g mantequilla o margarina

70 g azúcar moreno

1 huevo

135 g harina

1 cp levadura

80 g leche

2.1 cp canela

100 g manzana rallada (con una manzana ya sale esa cantidad)

Para decorar:

100 g de manzana cortada en dados

1 cs azúcar moreno

2.1 cp canela

REPARACIÓN:

Encendemos el horno a 160º para que se vaya calentando. Batimos la mantequilla (hay que sacarla de la nevera un rato antes) con el azúcar, añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos la harina tamizada con la levadura, la canela y la leche. Añadimos la manzana rallada y mezclamos bien.

Ponemos la masa en los moldes (a mí me salieron unas 14 unidades). Justo antes de poner en el horno, barrjem los dados de manzana con el azúcar y la canela en un bol y repartimos por encima de cada cupcake.

Lo ponemos en el horno hasta que esté cocido (en la receta original pone 15 minutos, pero con mi horno, a 160º tardó unos 30 minutos). Lo dejamos enfriar y listo para comer.

Las nuevas adquisiciones

Esta navidad los reyes se han portado bien y me han llevado dos regalitos para cocinar cosas buenas. Un libro para hacer muchas variedades de cupcakes y el libro de Jamie Oliver, el del programa de cocina en cuanto los platos en 30 minutos que ya he comentado alguna vez.

Pastel de caqui

Un pastelito que encontré en el blog de "Cocinando" que hice para Navidad

INGREDIENTES:

400 g leche condensada

400 ml de leche evaporada (yo la encontré en LIDL)

3 o 4 caquis (si son gordos 3)

2 sobres de gelatina de limón

15 galletas tipo Digestive

100 g mantequilla 

1 cs de limoncello

ELABORACIÓN:

Trituramos las galletas con el mortero y las mezclamos con la mantequilla y el limoncello hasta que quede una masa homogénea. Forramos un molde redondo con la masa hasta que quede bien apretado. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca.

En una olla, ponemos la leche condensada y la leche evaporada. Lo llevamos a ebullición (con fuego lento y removiendo para que el azúcar que llevan estas leches no se pegue). Una vez empiece a hervir, lo apartamos del fuego y ponemos los dos sobres de gelatina. Removemos intensamente para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar un rato.

Mientras, pelamos los caquis y los trituramos con la batidora. Añadimos el puré resultante a la mezcla de la olla y removemos con fuerza. Dejamos reposar un rato y cuando esté tibio, lo volcamos sobre nuestro molde.

Lo dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas para que Qulla bien (yo lo hice el día antes y pasó toda la noche en la nevera). Podemos decorar con caquis pelados, nata ...

NOTAS:

El caqui es una fruta tropical de la familia de las Ebanàcies. Este fruto, semejante en apariencia al tomate es de color rojo-anaranjado intenso, tiene la piel muy fina, suave y lisa. Su pulpa tiene una textura algo gelatinosa con fibras o filamentos, es muy jugosa y con un sabor dulce. En su interior podemos encontrar hasta 8 semillas. Se oriundo de China y de Japón, donde se produce desde el siglo VIII, pero no se extendió en Europa hasta finales del siglo XIX. Es la fruta nacional de Japón. Actualmente esta fruta se cultiva también en Vietnam, Corea, Líbano, Israel, Estados Unidos, Brasil, Italia, España, Francia y Norte de África.

Su composición es diferente en función de la variedad de que se trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono (fructosa, glucosa) y escasa de grasas y proteínas, por lo que su valor calórico es bastante elevado respecto a otras frutas. Respecto a su contenido de vitaminas y minerales, destaca la provitamina A o beta-caroteno, que le confiere al fruto su color característico, la vitamina C y el potasio. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. En menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del grupo B (B1, B2, y B3) y los minerales, calcio, fósforo, hierro y sodio.

Su consumo ayuda a rebajar la inflamación intestinal. Las propiedades nutricionales hacen que el caqui sea recomendable para consumir en casos de anemia y desnutrición. Asimismo, es una buena lucha contra la diarrea y la colitis.