domingo, 21 de agosto de 2011

Harina de maíz

La harina de maíz, es lo que todos conocemos con el nombre comercial de maicena. Actualmente la gente no acostumbra a utilizarla mucho, pero las generaciones anteriores no entendían la cocina sin este ingrediente.

La podemos utilizar en repostería (cambiando una parte de la harina por harina de maíz, los pasteles quedan más esponjosos). También la podemos utilizar para hacer frituras, pero sobre todo, va muy bien para espesar y dar cuerpo a las salsas de todo tipo, dando además un brillo a la salsa que de otra manera no conseguiriem.

Para utilizarla en caliente, hay que disolver una o dos cucharadas en agua fría, y añadirla a la salsa.

jueves, 18 de agosto de 2011

Ensalada (hecha por mi media naranja)

Pues como pone en el título, la ensalada no la hice yo, pero hay que reconocer que las ensaladas de mi media naranja están mucho mejores que las mías.

En este caso llevaba lechuga, zanahoria, aceitunas, queso de cabra, surimi, rábanos y abogado.



NOTAS:
El surimi, que también conocemos como palitos de cangrejo, en realidad no es marisco. Con todo el pescado blanco que se pesca pero no se puede vender porque es pequeño o no se acostumbra a cocinar, se desespinar y cuece, y se trincha para hacer una masa compacta, en la que luego se da forma y se colorea.

martes, 9 de agosto de 2011

Cupcakes (segunda parte)

Después de varios intentos, sambla que vamos mejorando con las cupcakes. Os paso las fotos del último intento, esta vez con mascarpone.


INGREDIENTES PARA EL frosting (por unas 15 unidades):

150 g de queso mascarpone
30 g azúcar glas
10 g mantequilla a temperatura ambiente
2 tomas de chocolate blanco o negro (opcional)

PREPARACIÓN:

Barrejarels ingredientes (con el chocolate fundido), hacemos una mezcla homogénea y ya podemos decorar !!!

lunes, 8 de agosto de 2011

Croquetas de setas

INGREDIENTES:

300 g setas (en mi caso fueron "negrillas" y "variado de setas" de la casa Ferrer)
100 g queso tipo "Philadelphia" (puede ser ligth)
4 huevos
1 diente de ajo
harina de galleta ("pan rallado")
aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Escurrimos las setas y los trituramos bien pequeños (se puede hacer con la picadora), junto con el ajo. Salpimentamos y lo seltejem con un poco de aceite. Dejamos cocer un rato a fuego medio. Una vez cocidos se apartan del fuego y se dejan enfriar.

Mientras se hacen dos huevos duros (se cuecen en agua hirviendo 8-10 minutos). Una vez hechos los dejamos bajo el grifo con agua fría, los pelamos y los trituramos bien pequeños. Una vez fríos ponemos en un bol las setas, los huevos y el queso. Lo mezclamos bien hasta que quede una pasta homogénea.


Hacemos bolas uniformes con la pasta, las pasamos por huevo batido (los dos huevos que nos quedaban) y harina de galleta y lo freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir sobre un papel absorbente y ya podemos servir.

NOTAS:

Con esta receta ha habido quorum, a todos les gustó !!!

jueves, 4 de agosto de 2011

Pastel de Mojito

Esta receta la he sacado de dos blogs diferentes; el de "Anita cocinitas" y el de "Cocinando", que se pueden encontrar a la derecha del blog, en el apartado "los blogs que sigo", he adaptado un poco la receta para hacerla mía.


INGREDIENTES:

 Para la base:

   1 paquete de galletas "Oreo" o tipo "digestive" (unos 155g)
   20 g queso fresco tipo "Philadelphia" (también puede ser ligth)
   10 g mantequilla
   1 chorrito de ron

Para la crema:

   1 sobre de gelatina neutra
   300 g queso fresco tipo "Philadelphia" (también puede ser ligth)
   el jugo de 3 limones y un poco de la piel rallada (se puede hacer con un limón y media)
   100 g azúcar moreno
   1/2 vaso de ron
   1 vaso de agua
   1 manojo de menta

Para la cobertura:

   1/2 sobre de gelatina de limón
   250 ml de agua
   colorante azul 



PREPARACIÓN:

Para hacer la base, trituramos las galletas con el mortero. Una vez trituradas, añadimos un chorrito de ron, los 20 gramos de queso y los 10 gramos de mantequilla. Lo mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. 

Extendemos la masa en el fondo de un molde y lo dejamos reposar en la nevera.

Para hacer la crema, calentamos un bote con el agua y el ron, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Añadimos la menta y el zumo de limas. Lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio. Al cabo de este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez templado, lo colamos. Lo volvemos a poner al fuego y cuando esté caliente se añade la gelatina. Añadimos el queso y removemos hasta que se disuelva bien.

Ponemos la mezcla sobre la galleta que teníamos en el molde y lo volvemos a poner en la nevera durante un Minmi de 2 horas.

Para hacer la cobertura, se prepara la gelatina según las instrucciones (con unas gotas de colorante azul, que con el amarillo de la gelatina quedará verde)


NOTAS:

Con esta receta ha habido diversidad de opiniones, ha probado el pastel mucha gente cada opinión ha sido diferente (desde muy mala en deliciosa).

En mi caso he hecho la recepata con oreo, pero para mi gusto no queda demasiado bien la combinación con el limón, yo probaría de hacerlo con galletas integrales que debe quedar mejor.

También he cambiado el ron por licor de mojito (no por ningún motivo gastronómico sino porque lo teníamos en la nevera y se tenía que gastar) 

La foto no es demasiado buena, la verdad es que el molde no ayudaba (los de silicona no les acabo de encontrar el punto), pero por fin me he hecho con un molde con la parte de abajo desmontable, pronto el probaré.