martes, 31 de diciembre de 2013

Haciendo Muffins de Calabaza


Hace un tiempo, con el diario salieron todo de utensilios y decoraciones para repostería, también salió un libro con recetas de postres de la Mey Hofmann. De este libro he sacado la receta y tengo que decir que por una vez lo he seguido todo al pie de la letra.

Para la decoración utilicé una crema de queso (con la receta del Alma Obregón que ya he usado alguien unas veces)


INGREDIENTES:


  • 125 g harina
  • una pizca de sal
  • 1 cp bicarbonato
  • 1CP salvo
  • 1 cp canela en polvo
  • 1 huevo
  • 75 ml aceite
  • 65 g azúcar moreno
  • 65 g azúcar
  • 100 g calabaza cocido (aproximadamente 250 g de calabaza en crudo)
  • 35 g nuevos


PREPARACIÓN:


Cortamos la calabaza en dados y lo envolvemos con papel de aluminio, lo cocinamos en el horno a 200º durante 25 minutos.

Dejamos enfriar la calabaza y recuperamos la pulpa con un tenedor o una cuchara (esta pulpa de calabaza cocida es la que tenemos que pesar para utilizar los 100g).

Tamizamos la harina en un bol con la sal, la levadura, el bicarbonato y la canela. Aparte batimos el huevo con el azúcar. Añadimos la mezcla anterior de harina poco a poco y batimos bien.

Finalmente añadimos el aceite, la calabaza y las nueces (yo las puse troceadas pequeñas).

Lo ponemos en moldes y al horno durante 17 minutos a 160º.


NOTAS:

Suena raro lo de los 17 minuto pero pensé que al tratarse de alguien que es director de una escuela de repostería lo pondría por algún motivo, así que yo lo seguí al pie de la letra, y salió muy bueno.


Yo lo decorar con crema de queso y listo para comer.










miércoles, 25 de diciembre de 2013

Muffins de Feliz Navidad





Hoy que es navidad, os dejo las fotos del taller de Cupcakes navideños que hice. Os recomiendo, si está por el Clot, que visite el "Baci de Angelo Confitería Artesanal Europea" que está en la calle Valencia 565. El taller estuvo genial, y además con un muy buen ambiente, en que te dan ganas de quedarte toda la tarde allí (de hecho es lo que hice yo, entré a las 17:30 y no me fui hasta casi las 21h. Los puede encontrar en el facebook (facebook.com/bacidangelobarcelona), donde está toda la información ( tanto en el facebook del Bolg como a mi personal, los tengo enlazados)







martes, 24 de diciembre de 2013

Gazpacho de frambuesa


 Este fue un plato de aperitivo para la comida de Navidad del año pasado, la receta la vi de una revista que publica recetas del Arguiñano.


INGREDIENTES:


  • 500 g frambuesas ("frambuesas")
  • 250 g tomate maduro
  • ½ limón
  • 1 zanahoria
  • ½ manzana
  • Pimienta, aceite y sal
  • 3 yogures griegos


PREPARACIÓN:


Pelamos los tomates la zanahoria y la manzana, lavamos las frambuesas y reservamos algunos para decorar. Mezclamos las verduras y frutas con aceite (unas 8 o 10 cucharadas, podemos hacerlo al gusto), la pimienta y una pizca de sal. Trituramos y añadimos un poco de agua hasta conseguir la textura que queramos.
Lo dejamos en la nevera hasta la hora SERVIR. Para servirlo mezclamos el yogur con la ralladura de la piel del limón y ponemos esta mezcla en el fondo del recipiente donde lo queramos usar.

Ponemos el gazpacho por encima y decoramos con una frambuesa.





 NOTAS:




También añado algunas fotos de mesas de Navidad (no muy elaboradas pero con poco trabajo para preparar y recoger)











martes, 17 de diciembre de 2013

Pan de tomate, orégano y parmesano


Esta es una adaptación para la panificadora (modificando algunos ingredientes y proporciones) de una receta de pan con parmesano que tenía por casa, desgraciadamente no podría decir de donde la saqué porque la tenía copiada a mano de alguna revista y no sé de donde la saqué.


INGREDIENTES:


  • 60g tomate frito
  • 170 g agua (templada, que no esté fría)
  • 350 g harina de Fuerza
  • 1 cs orégano seco
  • 50 g parmesano rallado
  • 1 cp azúcar
  • 1CP sal
  • 15 ml aceite de oliva
  • Levadura fresca (yo compro Unos dados de 25g y PUSE la mitad)




PREPARACIÓN:

Si lo hacemos con panificadora, ponemos todos los ingredientes en la panificadora con el programa 1 tomany medio o pequeño.



NOTAS:


También se puede hacer a mano, y así darle una forma más redonda. Se hace una montaña con la harina y la levadura, y se hace un agujero en medio (que quede en forma de volcán). En el agujero, añadimos los ingredientes uno a uno y amasamos bien. Lo dejamos reposar un par de horas y lo ponemos en el horno a unos 180º hasta que se dore.




martes, 10 de diciembre de 2013

Magdalenas de naranja

Me estaba leyendo una novela que se llama "Encuentrame en el cupcake Cafe" y aparte de la novela, incluye alguna receta intercalada, esta es una modificación de una que sale allí. Muy sencilla y de preparación fácil.


INGREDIENTES:


  • 2 naranjas cortadas en dados
  • 250 g de mantequilla
  • 3ous
  • 250 g azúcar
  • 250g harina
  • 1cs salvo
  • Para decorar (yo no lo hice): mermelada de naranja y / o chocolate




PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol las naranjas peladas y cortadas en dados y añadimos la mantequilla fundida. Después añadimos los huevos una a uno y el azúcar poco a poco. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos la harina y la levadura poco a poco.

Lo ponemos en moldes y al horno durante unos 30 minutos.

Una vez hechas y enfriadas las podemos decorar, yo en lugar de mermelada que me parecía demasiado dulce, puse una pequeña decoración de chocolate.


lunes, 2 de diciembre de 2013

Magdalenas de tortilla de patatas



Algo buenísima como son las magdalenas y otra de genial como es la tortilla de patatas, no sería genial encontrarlas juntas? Eso pensé yo hace unos nodrizas, y la verdad es que la respuesta no ha sido unánime, pero después de algunas modificaciones creo que ha quedado bien.

Me basé en la receta del bizcocho de yogur, que siempre es un buen comodín para cualquier base de pastel


INGREDIENTES:


  • 120 g leche entera
  • 360g harina
  • 80 g azúcar (el primer intento quedó demasiado dulce y reduje a la cantidad de azúcar)
  • 120 ml aceite
  • 1 sobre de levadura
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal
  • Tortilla de patatas cortada en dados pequeños
  • Cebolla frita (tipo la que venden en la tienda de comida de Ikea)


PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes para la masa (huevos, azúcar, harina, aceite, levadura y sal) y cuando tengamos una masa homogénea le añadimos los trozos de tortilla de patatas y la cebolla frita. Yo probé de hacerlo con cebolla y sin y el resultado es muy bueno con la cebolla (también se puede hacer sin la cebolla y ponerla por encima cuando lo sacamos del horno)

Lo ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos.






Yo utilicé molde de Mufin para que quedaran más grandes (y para que no s'enganxesin utilicé spray desmoldante). Las de la foto son hechas con estas proporciones pero yo las haría más subidas y añadiría un poco de bicarbonato en la receta para que no queden tan planas.


La verdad es que con estas pruebas ha habido críticas para todo (buenas malas, muy buenas y muy malas), yo creo que hay que seguir probando pero di alguien hace alguna que me mantenga informada;)

domingo, 24 de noviembre de 2013

Monstruos de magdalena



La verdad es que no tengo ni idea de cómo llegué a hacer estos monstruos verde, empecé porque quería hacer unos Red Velvet (basados ​​en la receta del Alma Obregón) pero ya me desvié al hacer la masa. Quería hacer Buttercream y una decoración de chocolate y lo terminé mezclando todo (porque la mitad del chocolate se me quemó para ponerla demasiado tiempo en el microondas y no estar atenta).




En fin, divagaciones aparte, resultó de casualidad unas magdalenas muy vistosas y que además la masa quedó muy buena y esponjosa.


INGREDIENTES:

Para la masa:


  • 60 ml de aceite de oliva
  • 160 g azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cs cacao sin azúcar
  • 1 cp colorante en pasta (si las décimo rojas)
  • 1 y ½ cp extracto de vainilla
  • 125 ml leche (en este caso sí que utilicé leche de vaca y entera)
  • 150 g harina
  • ½ cp bicarbonato
  • 1 cp vinagre blanco

Para la buttercream:


  • 250g mantequilla derretida
  • 300 g azúcar glasa
  • 2 cs leche
  • Un poco de chocolate fundido


PREPARACIÓN:

Batimos el azúcar con el aceite en un bol y vamos añadiendo el huevo y el extracto de vainilla. Aparte tamizamos la harina y el cacao. Vamos añadiendo la harina a la mezcla anterior junto con la leche (mejor ir alternando leche y harina).

En un vaso aparte disolvemos el bicarbonato en el vinagre y mientras aún haga burbujas lo añadimos a la masa, cuando esté todo mezclado de forma homogénea, podemos añadir el colorante.

Repartimos la mezcla en cápsulas y lo ponemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos. Una vez hechos los dejamos enfriar y mientras preparamos la crema de mantequilla, mezclando con la batidora el azúcar glasa, la mantequilla y la ley, y cuando haya subido un poco, añadimos también el chocolate.

Para la decoración, cortamos la parte superior de cada cupcakes pe que quede plana, lo cubrimos con una capa de buttercream y las vamos juntando de 2 en 2 (una sobre la otra para que quede una forma parecida a una bola.
Cubrimos cada bola con crema de mantequilla y las decoramos recubriendo la foto de fondant verde. Añadimos unos ojos de azúcar y decoramos.












NOTAS:


Con esta receta utilicé fondant de nubes de la marca Fun Cakes, que para mí es más maleable por asunto decoraciones y de sabor no es tanto empallegós, pero se puede hacer con fondant normal o lo que utilizamos habitualmente.

Con el fondant que me sobraba hice un piropo para decorar otra cosa.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Colorantes de Repostería que yo Uso





Hace poco me llegó una consulta sobre los colorantes. Yo los uso mucho   porque le dan cierta gracia y alegría, pero sólo aportan color, por lo tanto se pueden hacer   todas las recetas sin ellos.




Actualmente yo utilizo colorantes en pasta de la marca Wilton (tuve la suerte de que me regalaron un pack con muchos colores hace dos Navidades), pero si quieres tener un buen surtido, debes hacer una pequeña inversión (aunque duran mucho porque no se utiliza mucho cantidad). Para quien no tenga y quiera empezar, la marca Vahiné tiene unos paquetes de 3 tubos de colorante líquido que se pueden encontrar en todos los supermercados, que son los que utilizaba   antes de que saliera el boom de la repostería; no quedan tan intensos de color pero para empezar son fáciles de encontrar y llevan los tres colores básicos.



Por lo que vi hace poco, el LIDL también se está poniendo las pilas (yo encontré un paquete con esencias diferentes muy bien de precio), así que quizás también debe tener colorantes.


También decir que la blog de "María Lunarillos" la semana pasada salió un post de los diferentes tipos de colorantes, corto pero esclarecedor.

jueves, 24 de octubre de 2013

Haciendo un Pastel de Oreo

Más cosas dulces (no puedo evitarlo, me gusta hacer pasteles y magdalenas), también una receta de Alma Obregón. Quedó un pastel muy bueno y esponjoso con sabor a Oreo pero sin ser empalagoso.




INGREDIENTES:


  • 50 g mantequilla
  • 25 g azúcar
  • 100 g galletas Oreo (entre la masa, el relleno y la decoración son 2 paquetes de Oreo)


Para el relleno:


  • 300g queso cremoso (tipo Philadelphia)
  • 250 g queso mascarpone
  • 160 g azúcar
  • 1 cs harina
  • 3 huevos
  • 50 ml nata para montar
  • 10 galletas Oreo trituradas (yo las pusiera la picadora pero també se puede acero con el rodillo a mano)

Para la decoración:


  • 150-200 ml de nata para montar (yo utilicé el resto del bote que habia Usado para el relleno)
  • Azúcar Glas
  • Galletas Oreo



PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ª y preparamos el molde; en la receta original ponía de hacerlo con spray desmoldeante pero yo de momento no tengo (aunque tengo ganas de probar a ver si va bien) así que forrar el molde con papel de horno.


Para la bese trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar y la mantequilla, con la pasta que obtenemos, ponemos una capa fina en la base del molde y lo dejamos enfriará la nevera hasta que quede duro.

Mientras preparamos el relleno. En un bol grande batimos los dos quesos con el azúcar y la harina hasta conseguir una mezcla homogénea, vamos añadiendo de una en uno los huevos, añadimos la nata y las Oreo trituradas y mezclamos bien a velocidad baja. Llenamos el molde con esta mezcla y lo ponemos en el horno durante 15 minutos a 180ª, y luego a 120 \ durante otros 60-70 min (hasta que la superficie haya cuajado.

Lo sacamos del horno y lo desmoldar cuando esté frío y lo ponemos a nevar unas 6 horas.




Para la decoración montamos la nata con el azúcar y decoramos por sobre el pastel con esta y las galletas enteras.












jueves, 17 de octubre de 2013

Cupcakes de fresa

Para seguir en la línea de las últimas recetas dulces, hoy unas magdalenas del libro "Objetivo: cupcake perfecto", unas magdalenas de fresa, que no llevan fresas naturales, pero aún así quedaron muy buenas.

INGREDIENTES:


  • 115 g mantequilla
  • 220 g azúcar
  • 3 huevos
  • 220 g harina
  • 1,5 cp salvo
  • 120 ml leche semidesnatada (yo no tenía y hice la mitad de desnatada y la otra mitad Batido de soja)
  • 4 cs cacao instantáneo sabor fresa (Nesquik de fresa)
  • Colorante rosa intenso (opcional)

Para la crema:


  • 250 g mantequilla
  • 400 g azúcar glasa
  • 3 cs cacao instantáneo sabor fresa (Nesquik de fresa)
  • 60 ml de leche semidesnatada

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ª y preparamos una bandeja con las cápsulas para los cupcakes.



Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que queden integrados, después añadimos poco a poco los huevos. En un vaso mezclamos el cacao con la leche. Tamizamos la harina y añadimos la mitad a la mezcla mantequilla-azúcar, luego incorporamos la leche y más tarde el resto de harina y la levadura. Lo mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea (si lo queremos de color, ahora es el momento de añadir el colorante en pasta).


Repartimos la mezcla en las cápsulas y lo ponemos en el horno unos 20-25 minutos.


Para preparar la crema mezclamos el cacao con la leche y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Lo batimos bien a velocidad baja (la masa yo la mezclo a mano, pero la crema con la batidora) durante unos 4-5 minutos y luego unos minutos m, es a velocidad alta hasta que la crema coja cuerpo.









































NOTAS:

Si busca el libro o el blog de Alma Obregón encontrará una decoración muy bonita por estos cupcakes, con carbón de suvre. En mi caso, las voy decorar con unas rosas de fondant.











viernes, 11 de octubre de 2013

Sopas de pan

Parece que hoy ha llegado ya el frío, y quizás encar es pronto para sopas y cremas pero yo he querido estrenar la temporada de platos calientes con una sopa de pan. Básicamente sirve para aprovechar el pan de los días anteriores.


INGREDIENTES:


  • Pan del día anterior
  • 3-4 dientes de ajo
  • caldo de pollo o verduras
  • aceite, sal hierbas ....


PREPARACIÓN:

Pelamos y laminamos los ajos los pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Mientras, cortamos el pan en rebanadas finas y lo ponemos en cuencos (yo lo hice para 2 cuencos individuales grandes, pero también se puede hacer en una sopera).

Añadimos el ajo laminado y el caldo bien caliente, lo acabamos con un punto de sal y tomillo (o las hierbas aromáticas que nos gusten










NOTAS:

También podemos añadir un huevo escalfado (o huevo duro) a las sopas, o incluso queso para que se derrita y le dé más cuerpo.





jueves, 3 de octubre de 2013

Receta de Calabaza agridulce


Otro plato siciliano, lo cierto es que en la receta original ponía que hicieras los trozos greuixuts, yo no lo hice y se SESFI todo, mejor hacer cortes de 1cm de grosor. Más que un plato, yo creo que sería un acompañamiento, lo cierto es que es un sabor curioso pero estaba muy bueno.

INGREDIENTES:

1 calabaza pequeña
1 diente de ajo
1 vaso pequeño de vinagre
1 cs azúcar
1 pizca de canela
hojas de menta
aceite

PREPARACIÓN:


Cortamos la calabaza en rodajas (de un cm de espesor!) Y las freímos en aceite abundante junto con el ajo entero (este debemos sacar en cuanto se dore, por que sino amargará). Una vez fritas todas las rodajas las escurrimos del exceso de aceite. Ponemos la sartén al fuego otra vez, pero con muy poco aceite, ponemos la calabaza, añadimos el azúcar, la menta picada y la canela. Removemos bien, con cuidado y añadimos el vinagre. Tapamos ya los pocos minutos apagamos el fuego.


jueves, 26 de septiembre de 2013

Pasta a la Norma

Receta que vi hacer en Sicilia (est verano me he hartado de comer pasta a la Norma), muy buena la verdad.



INGREDIENTES:

500 g espaguetis o pasta (yo hice penne)
800 g de tomate maduro pelado y triturado (yo mezclar pelado natural en lata y tomate natural)
200 g Queso rallado (mejor pecorino o similar)
2 berenjenas
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
aceite, albahaca, sal


PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en dados y las dejamos en agua salada en un bol durante una hora aproximadament.Mentrestant preparamos la salsa; cortamos la cebolla bien pequeña, el ajo y pelamos y cortamos los tomates. Salem y sofreímos la cebolla poco a poco, después añadimos el ajo, el tomate y la albahaca. Lo dejamos haciendo chup chup a fuego lento un buen rato (yo dejarlo un poco más de una hora.

Preparamos la pasta, la hervimos. Mientras, escurrimos las berenjenas y las secamos, las freímos en aceite abundante, las reservamos para cuando vamos a utilizar y la salsa ya esté hecho.

Cuando lo tengamos todo, ponemos la pasta en una bandeja, añadimos la mitad del queso y lo mezclamos todo para que se funda con el calor de la pasta. Mezclamos la salsa con lalberginia y cubrimos la pasta con la salsa. Ponemos queso y decoramos con albahaca.















jueves, 19 de septiembre de 2013

Cupcakes de Snickers

 El otro día encontré esta receta del blog de "Objetivo: cupcake perfecto", lo cierto es que quedaron muy buenos, pero visto el post del blog pensaba que serían muy muy buenos. La verdad es que quizás tenía demasiadas expectativas pero a la gente que los probó le parecieron muy buenos.

INGREDIENTES (para unos 15 cupcakes):

60 ml aceite de oliva
17'g azúcar
115g harina
50g cacao en polvo
3 cucharadas generosas de crema de cacahuete ("mantequilla de cachuete")
1,5 cp salvo
75 g leche (yo utilicé batido de soja)
1 huevo grande
1 cp extracto de vainilla
75 ml agua hirviendo
8 Snikers (cortados en trocitos)


Para la cobertura:

6 cs crema de cacahuete
200 g mantequilla
200g azúcar glasa
150g chocolate negro



PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180ºC y preparamos las cápsulas.

En un bol, tamizamos la harina, el caca y la levadura. Lo reservamos. En un bol, batimos el aceite, el azúcar y el huevo hasta que estén bien integrados. Añadimos la crema de cacahuete batimos. Añadimos ahora la mezcla de las harina y cacao. Una vez que la mezcla sea homogénea añadimos la leche, y la vainilla, luego añadimos los Snikers en trocitos y acabamos de remover bien.

Repartimos la masa en las cápsulas y lo ponemos en el horno unos 20 minutos.





Para preparar la cobertura mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar (con la batidora, primero lento y luego 5 minutos a máxima velocidad para que aumente su volumen). Añadimos después el chocolate fundido (lo podemos hacer poco a poco en el microondas). Después añadimos la crema de cacahuete y lo batimos todo hasta conseguir una crema homogénea.

Cuando los cupcakes estén fríos podemos decorar con la crema (Mientras la podemos guardar en la nevera para que coja cuerpo).

Con esta cantidad, a mí me sobró crema, pero dependerá de la decoración.











NOTAS:

Por fin he dejado de batir a mano la crema de mantequilla, ya hace unos meses que me compré una batidora sencillita pero eficaz (de hecho, la masa de las cupcakes la sigo batiendo a mano)