Trufas del tiramisú

Con las trufas siempre quedas bien, llevan poco trabajo y casi todo el mundo le gustan ,. En este caso son de tiramisú, sacadas del blog "Mi dulce tentación"

INGREDIENTES:

200 g chocolate negro (de más del 70% de cacao)

200 g mascarpone

5 cs azúcar glasa

2 cs café soluble (yo no tenía y utilicé un café muy corto)

1 o 2 cucharadas de Amaretto

cacao para decorar

PREPARACIÓN:

Deshacemos el chocolate la baño maría, una vez esté deshecho, añadimos el azúcar, el café y el licor. Removemos bien y añadimos el queso. Retiramos del fuego y removemos bien hasta conseguir una masa uniforme.

Dejamos enfriar la masa en la nevera unas 2 horas. Pasado este tiempo, hacemos bolitas y las rebozamos con cacao y / o virutas de chocolate.

NOTAS:

Para que las bolas no se peguen mucho, yo suelo hacerlas con guantes de látex, y así todo queda más limpio.

Como hacer Fricandó

Con el fricandó pasa como con muchas otras recetas tradicionales, cada casa tiene su propia receta, así que yo dejo aquí mi, pero como siempre cada uno que haga su propia variante. Aquí pongo la receta para bastantes raciones, nosotros comimos unos 8 pero en sobró.

INGREDIENTES:

1,2 kg de lata de ternera

1 cebolla grande

1 zanahoria

400 g tomate triturado

250 g setas variadas (yo puse champiñones frescos y setas desecados hidratados posteriormente)

caldo de carne

harina, sal, aceite

Para la picada:

2 ajos

10 g de almendras tostadas

10 g avellanas

1 rebanada de pan (yo usé palitos de pan que tenía en casa)

PREPARACIÓN:

Cortamos la ternera en cortes delgados (a mí me la cortara la carnicería), la enharinamos y la freímos en una cazuela con aceite abundante. Cuando esté dorada, la retiramos de la cazuela y la reservamos. A continuación cortamos la cebolla bien fina, y la ponemos a sofreír en el mismo aceite que hemos hecho la ternera. Cuando esté dorada, echamos la zanahoria pelada y en dados.

Cuando esté dorada, ponemos el tomate y el vino y dejamos cocer unos 10 minutos, luego añadimos la ternera y el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos.

Mientras tanto, salteamos las setas en una sartén y salpimentamos. También preparamos la picada, añadiendo todos los ingredientes y aplastando en el mortero. Para que sea más fácil de trabajar y quede más fina, podemos añadir un par de cucharadas de la salsa de cocción.

A continuación añadimos las setas y la picada a la cazuela, rectificamos de sal y dejamos cocer otros 10 minutos. Dejamos reposar un rato antes de servir (yo lo hice el día antes)

Pocillos de frambuesa

Ahora que llega el calor, ya empieza a apetecer platos más frescos, por eso un aperitivo ligero. La receta original es del Karlos Arguiñano, pero como siempre yo hice mi versión, en teoría era para 6 personas, yo hice vasos pequeños de aperitivo y me salieron 10.

INGREDIENTES:

1/2 kg de frambuesas ("frambuesas")

250 g tomate maduro

1/2 lima

1 zanahoria

1 manzana amarilla

4 yogures griegos

aceite, sal, azúcar

PREPARACIÓN:

pelamos y cortamos la zanahoria y la manzana. Trituramos con la batidora. Añadimos los tomates pelados, las frambuesas (guardamos unos cuantos para la decoración), unas 10 cucharadas de aceite y la sal. Trituramos poco a poco y añadimos agua hasta conseguir una textura adecuada (similar a un gazpacho espeso). Lo pasamos tono por el colador chino. Lo dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Rallamos la piel del limón en un bol con los yogures y un poco de azúcar. Removemos bien y lo ponemos en el fondo de vasitos o copas.

Justo antes de servir, ponemos el gazpacho sobre el yogur y lo decoramos con frambuesas y un chorrito de aceite.