martes, 28 de febrero de 2012

Pastel de caramelo y chocolate

INGREDIENTES:

2 cp cacao en polvo
175 g mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)
175 g azúcar
2 huevos
2 cp miel
200 g harina
1 cp levadura
4 cs leche
100 g chocolatinas con caramelo

Para la cobertura:
100 g chocolatinas con caramelo
50 g mantequilla
2 cp leche
100 g azúcar glasa


PREPARACIÓN:

Mezclamos el cacao con dos cucharadas de agua caliente. Añadimos la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina yla leche. Mezclamosbien durante 2 minutos como mínimo. Añadimos a la mezcla las chocolatinas en trozos pequeños.

Lo ponemos en un molde previamente engrasado y lo ponemos mazo horno a 180º unos 50 minutos. Dejamos enfriar y lo elegimos del molde.

Para la cobertura calentamos las chocolatinas a fuego lento en un cazo, añadimos la leche y la mantequilla .. removemos bien. Una vez esté todo deshecho, retiramos del fuego y añadimos el azúcar glasa. Dejamos enfriar un poco y lo extendemos por encima del pastel.
























NOTAS:

El pastel queda uno por seco para mi gusto, pero en contrasta con el caramelo que es un poco blando y muy dulce, hacen una gran combinación.


Yo no soy demasiado aficionada a la miel, y por tanto sólo compro cuando necesito para una receta. Soy partidaria de leer siempre las etiquetas y para mi sorpresa, al leer la etiqueta de la miel, descubrí que salvo algunas mieles locales (tipo la de romero ...), las mieles tradicionales son mezcla de mieles dela Comunidad Europea y fuera la CE. La miel es un alimento poco susceptible de alteraciones, pero no sé si me convence mucho eso de mieles de según qué lugares, ya q la legislación Europeaes de las más estrictas, mientras que otros suelen ser más laxas. El final pero, a pesar de mis dudas, tuve que comprar para que todas las marcas tenían la misma mezcla.

  

domingo, 26 de febrero de 2012

Pastel de canela y crema de chocolate con avellanas

INGREDIENTES:

175 g mantequilla a temperatura ambiente
175 g azúcar
3 huevos
200 g harina
1 cp levadura
2 cp canela
4 cs leche
4 cucharadas "haciendo montaña" de crema de chocolate (tipo Nutella)
50 g avellanas troceadas


PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, el quitar, la canela y ballet y mezclamos bien para obtener una mezcla homogénea.

Ponemos ¾ partes de la mezcla en un molde, añadimos por encima las cucharadas de crema de chocolate (no es necesario que quede bien mezclado, sino una capa desigual). cubrimos con el resto de la masa y añadimos por encima las avellanas.

Horneamos unos 50-65 minutos a 180º tapado con un papel de aluminio para que no quede demasiado tostado por arriba. Dejamos enfriar y listo para comer !!!

miércoles, 22 de febrero de 2012

Pastel de plátano de Santa Lucía



INGREDIENTES:

350 g harina
1 cp bicarbonato
1 cp levadura
2 cp especies variadas (en mi caso mitad y mitad de canela y jengibre, y un poco de pimienta negra muy)
175 g azúcar moreno
4 huevos
200 ml aceite de oliva
2 plátanos
100 g piña natural o "en su juego"
La piel rallada y el zumo de una naranja
50 g avellanas

Para la cobertura:

200 g queso cremoso (tipo de untar)
125 g azúcar glasa
Plátano y frutas deshidratadas


PREPARACIÓN:

Ponemos la harina, el bicarbonato, las especias y el azúcar en un bol. Batimos los huevos con el aceite, y lo añadimos a la mezcla anterior. Trituramos los plátanos y las avellanas, picamos la piña en dados de un centímetro aproximadamente. Lo mezclamos todo en el bol. Añadimos también el zumo y la ralladura dela naranja. Removemos bien.



Preparamos dos moldes iguales y los engordamos con un poco de aceite para que no se peguen. Si no tenemos 2 moldes iguales podemos hacer uno con la mitad de la masa y una vez cocido repetimos la operación (de todos modos se deberá dejar enfriar). Lo ponemos en el horno a 180º unos 40-45 minutos. Dejamos enfriar completamente.




Mientras preparamos la cobertura; batimos el queso y vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Extendemos la mitad de la cobertura entre los dos pasteles que hemos hecho, y el resto por encima (como si fueran dos pisos). Decoramos con la fruta deshidratada.









sábado, 18 de febrero de 2012

Conejo con patatas

INGREDIENTES:

Medio conejo cortado a octavos
2 patatas pequeñas
1 zanahoria
3 dientes de ajo
Aceite, sal, pimienta, 1 hatillo de hierbas
Caldo o agua caliente


PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en dados. Ponemos a calentar aceite enla cazuela. Cuandoesté caliente, ponemos el conejo salpimentado  para que se dore por ambos lados. Lo retiramos y dejamos en un plato.




En el mismo aceite, ponemos las patatas y las zanahorias junto con las diente de ajo. Cuando se empiecen a dorar, añadimos el conejo de nuevo, el hatillo de hierbas y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento durante mínimo una hora para   que quede tierno.





NOTAS:


La carne de conejo es una carne magra (con muy poco contenido en grasa), fuente de proteínas y minerales. También tiene un alto contenido en vitamina B12 (como la mayoría de las carnes animales).   Es un tipo de carne fácil de cocinar y muy versátil, muy tradicional en la dieta mediterránea.

La carne de conejo es también un alimento tradicional dentro de la gastronomía española, existiendo, en todas las regiones españolas platos típicos elaborados con conejo. Podemos degustar desde el típico "Conejo a la ampurdanesa", que lleva avellanas y piñones, típico de la cocina catalana hasta el "Conejo en salmorejo" de Canarias, adobado con una mezcla de especias y servido con "papas arrugás". Todo ello sin olvidarla "Paella Valenciana", En la que se incluye habitualmente la carne de conejo, el" Conejo al ajillo "o el" Conejo en la axarqueña ", que primero se fríe y luego se guisa en una salsa con azafrán y clave.


jueves, 16 de febrero de 2012

Cupcakes de manzana y chocolate



INGREDIENTES:

175 g mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)
200 g azúcar
2 huevos
1 cp esencia de vainilla
300 g harina
1 cp levadura
180 ml leche
2 manzanas
El zumo de medio limón
1 cp canela

Para la cobertura:
200 g chocolate para fundir
500 g "Dulce de leche"
Licor al gusto (en este caso un poco de anís)


PREPARACIÓN:

Cortamos las manzanas en dados pequeños (de 1 cm aproximadamente), y las rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar fina obtener una crema. A continuación añadimos los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Cuando esté bien mezclado añadimos la levadura y la harina tamizada.

Una vez tengamos una mezcla uniforme, añadimos las manzanas con el jugo. Preparamos los moldes sin llenar fina arriba y lo ponemos en el horno unos 30 minutos a180ºC.


Para la cobertura calentamos el chocolate a fuego lento en un cazo, añadimos el "Dulce de leche" y un chorrito de licor. Removemos bien. Cuando las cupcakes estén frías decoramos con una buena capa de cobertura.




NOTAS:

Salen uns15-18 cupcakes con esta receta  

domingo, 12 de febrero de 2012

Pastel crujiente de chocolate

Un pastel muy sencillo, que da un toque diferente y muy rápido de hacer porque no necesita horno. Queda diferente, como una barrita de cereales pero más sabrosa.

INGREDIENTES:

200 g de galletas tipo digestive (en mi caso de las del LIDL de avena)
100 g mantequilla
3 cp miel
2 cp cacao en polvo
50 g ciruelas (la receta original es con pasas)
100 g chocolate negro


PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas en trozos no muy pequeños (una buena manera es ponerlas en una bolsa de plástico y pasar el rodillo por encima).

Fundimos la mantequilla y la miel en un cazo a fuego muy lento, añadimos el cacao y las ciruelas en trocitos. Retiramos del fuego y lo mezclamos bien con las galletas trituradas. Lo ponemos sobre un molde redondo y presionamos para que quede una capa uniforme.

Fundimos el chocolate (al baño María o en el microondas), y la extendemos por encima de la masa del pastel. Lo dejamos enfriar en la nevera.









NOTAS: 

Las ciruelas son frutas desecadas, muy saludables y energéticas, os dejo un extracto de la página web del Eroski (http://www.consumer.es/), sobre los frutos secos y las frutas desecadas (que son cosas diferentes) . Esta página es muy recomendable en artículos de nutrición ya que de forma amena y sencilla nos puede dar mucha información (contrastada y de calidad generalmente)

"Energía para el otoño: Frutos secos y frutas desecadas" REVISTA CONSUMER:

Nutritivos, sabrosos, energéticos, con mucha grasa y indigestos. Esta es la imagen, tan tópica como acertada, que tenemos de las almendras, avellanas, cacahuetes, nueces, dátiles, castañas, pistachos ..., sobre los frutos secos que este otoño se recogerán en nuestros campos y bosques. Las frutas desecadas (ciruelas, pasas, higos, orellana de melocotón o albaricoque) poco o nada tienen que ver con los frutos secos. Comparten el elevado poder calórico, pero su composición nutritiva (grasa, azúcares, proteínas, fibra ...) es muy diferente.

Ambos constituyen un complemento idóneo de nuestra dieta y resultan particularmente apropiados cuando hacemos deporte de larga duración o esfuerzos físicos intensos. Pero tanto unos como otros no son aconsejables para aquellos que siguen dietas bajas en calorías o tienen problemas digestivos. Los diabéticos deben evitar las frutas desecadas que en algunos casos pueden causar alergias en quien las consume.
Los frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasa (es el caso de los oleaginosos: nuevo, anacardo, almendra, avellana, pipas de girasol, cacahuete ...) o en un hidrato de carbono complejo, el almidón (es el caso de bellotas y castañas).

Frutas desecadas:

Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas desecadas es elevado (desde las 163 calorías cada cien gramos de las ciruelas secas a las 235 calorías de los orejones de albaricoque) por su abundancia (50% -60%) en hidratos de carbono simples. Son una buena fuente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A, tiamina o B1 y niacina o B3, aunque el uso de compuestos azufrados en la desecación destruye la vitamina B1. Su contenido en fibra soluble les confiere propiedades laxantes y permite que la liberación del azúcar en la sangre se realice de forma gradual, por lo que proporciona energía de forma constante y evita que los niveles de glucosa en la sangre aumenten bruscamente. La ciruela y los dátiles desecados, por su gran cantidad de fibra insoluble (celulosa), son muy eficaces para tratar el estreñimiento. Esta fibra contribuye también a reducir la tasa de colesterol.

Frutos secos:

Más de la mitad del contenido de los frutos secos son lípidos (grasas) con predominio de los saludables ácidos grasos insaturados: ácido oleico (en más cantidad en almendras y avellanas) y ácido linoleico (abundante en cacahuetes y nueces). La excepción es el coco, en el que son mayoritarios las grasas saturadas. Los frutos secos son ricos en ácidos grasos esenciales, que el organismo humano es incapaz de sintetizar y que resultan imprescindibles para la formación de membranas celulares, particularmente en las células nerviosas. El contenido mineral de los frutos secos es superior al del resto de frutas, y destacan en magnesio, fósforo, potasio, calcio y hierro, y oligoelementos como el zinc y el selenio (ambos, con acción antioxidante). En cuanto a vitaminas, por lo general carecen de vitamina C, pero son ricos en B1 o tiamina, niacina o B3 y folatos. Y constituyen una de las fuentes vegetales más abundantes en vitamina E. Pero parte de la vitamina B1 y E se destruyen en el proceso de tostado. Aportan proteína (almendras, cacahuetes y pipas de girasol, más del 20%) y fibra en cantidades considerables, lo que favorece la movilidad intestinal y combate el estreñimiento.

Se deben masticar bien:

Su gran contenido de grasas prolonga el tiempo de digestión de los frutos secos y puede provocar diarreas si el consumo es importante. Tanto frutos secos como frutas desecadas exigen una buena masticación y siempre pueden resultar indigestos si se padecen problemas digestivos. Para aumentar la digestibilidad, conviene comerlos crudos o poco tostados (no fritos), no ingerir más de 50 gramos y masticar bien.
Las frutas desecadas, por su elevado aporte de azúcares, se deben evitar si se tiene diabetes. Y si se comen habitualmente favorecen la aparición de caries dental. Se recomienda, por tanto, cepillarse los dientes inmediatamente después de consumir frutas desecadas. Otro inconveniente posible de las frutas desecadas industrialmente y tratadas con derivados sulfurados es que estos compuestos pueden causar reacciones alérgicas en personas sensibles.

Frutos secos: alimentos cardiosaludables

La dieta que incorpora frutos secos en general y nuevos en particular puede ejercer un efecto preventivo de las enfermedades cardiovasculares. Cacahuetes salados, pipas saladas y coco no son beneficiosos ante estas patologías. El consumo habitual y moderado de frutos secos reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), aumenta el colesterol HDL (beneficioso) y protege frente al desarrollo de arteriosclerosis. Con el fin de que su consumo no desequilibrio el aporte calórico, es conveniente un asesoramiento dietético, ya que este beneficio es superior si se incorporan los frutos secos a una dieta equilibrada como sustituto de alimentos ricos en grasas saturadas: mantequilla, lácteos enteros, embutidos y productos de pastelería.
Por su riqueza en proteínas de alto valor biológico, los frutos secos deben formar parte de la dieta vegetariana, ya que bien combinados con otros alimentos (lácteos, cereales o legumbres) constituyen una de las principales fuentes de este nutriente. No obstante, los frutos secos, y particularmente los cacahuetes, pueden producir alergias; y debido a su gran contenido en grasa, las personas con problemas en la vesícula biliar y el páncreas, o con dificultad para la absorción de grasa, no deben consumir con frecuencia los frutos secos más grasos, como las nueces (59% de grasa), las avellanas (54%), las almendras (53%) y los pistachos (52%). Los menos grasos, y únicos que bajan del 40% de lípidos, son las castañas (2%) y los dátiles (0,2%).

miércoles, 8 de febrero de 2012

Dietas milagro: método Dukan

Hoy no llevo ninguna receta, sino una pequeña reflexión. Estamos viviendo desnudo gran boom de dietas de todo tipo, y de muchos personajes que bajo el título de médicos o profesionales de la salud, nos venden dietas milagrosas.


Una dieta rápida y sin esfuerzo no existe.


La más reciente dieta de moda es la del Dr. Dukan, Una farsa de dieta que porte ser muy perjudicial para la salud.   Estetipo de dieta, pone el cuerpo en estado de alerta, provocando una cetosis, en que le decimos al cuerpo que empiece a quemar reservas porque las cosas van mal y no tenemos suficiente azúcar. Este estado de alerta hace que el cuerpo utilice las grasas de reserva pera obtener el azúcar necesario para que el organismo funcione. Con resultas de ello, para hacer esta transformación se generan muy productos de deshecho que deben ser filtrados o metabolizados por los riñones y el hígado.


Esto conlleva una sobrecarga de estos dos órganos, que puede producir a corto y / o largo plazo graves problemas para la salud. Produciendo problemas de todo tipo como cólicos, piedras, hígado graso ...



La asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN) (los verdaderos entendidos en alimentación y nutrición), hace ya mucho tiempo que se ha posicionado en contra, así como otros organismos públicos y privados de diferentes países.

Os dejo el link de las conclusiones del grupo de revisión del AEDN:


El gran problema es que a corto plazo, la gente se adelgaza mucho y de una manera muy rápida, por eso tiene tanto éxito. Pero no debemos olvidar que existe el efecto rebote (sobre todo si no hacemos de manera muy estricta la reincorporación de todo tipo de alimentos), y si todos estos futuros problemas de salud no se echan atrás, para aquellos que sólo buscan los resultados rápidos y estética, considere la "flacidez" y las estrías que produce una pérdida tan alarmante de peso en tan poco tiempo.


Meditamos bien y pensamos que hacer dieta no es fácil, es un esfuerzo largo y continuado que supone una gran voluntad y valentía de aquellos que deciden hacer las cosas bien, de manera saludable y optando por una reeducación alimentaria en manos de profesionales como son los Dietistas-Nutricionistas

Bocaditos de queso y curry

INGREDIENTES:

100 g mantequilla (la sacaremos de la nevera un rato antes para que se ablande)
100 g harina
2 cp curry
1 cp sal
100 g queso curado (yo utilicé Roncal)
100 g queso rallado


PREPARACIÓN:

Preparamos 2 ó 3 bandejas de horno con un papel de aluminio untado con un poco de aceite (el número de bandejas depende del tamaño de las galletas, a mí me salieron unas 30 y utilicé 2 bandejas).
En un bol, tamizamos la harina, añadimos el curry, la sal, el queso rallado y el queso curado rallado o en trozos muy pequeños. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada y lo igualamos con el rodillo. Cortamos unas 30 redondas con un corta pastas (de unos 4 o 5 cm de diámetro). Los colocamos sobre las bandejas de horno y los ponemos en el horno calentado previamente a 180º C unos 10 o 15 minutos hasta que estén dorados.


Los dejamos enfriar hasta que queden crujientes. ideales para comer con queso de untar a las finas hierbas !!!

sábado, 4 de febrero de 2012

Cupcakes de calabaza

Como otras veces, la receta la he sacado del blog "Magdalenas de chocolate", uno de mis favoritos para recetas de postres.


INGREDIENTES:

50 g mantequilla
120 g de azúcar moreno
1 huevo
100 g puré de calabaza (*)
1 cp pasta de vainilla
1 cp levadura
1 cp bicarbonato
2.1 cp jengibre
un poco de leche

Para la cobertura:

125 g queso de untar
100 ml nata para montar
150 gazúcar glass


PREPARACIÓN:

(*) Preparamos el puré de calabaza hirviendo calabaza en agua, y una vez frío, escurrimos bien para eliminar el máximo de agua y trituramos con un tenedor.

Batimos la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremoso añadimos el huevo, la pasta de vainilla, la levadura, el bicarbonato y el jengibre. Batimos bien y añadimos el puré de calabaza hasta integrar todo. añadimos la harina y si es necesario un poco de leche. batimos y ponemos en moldes

Ponemos el horno a 180º C durante unos 15 minutos.

Para preparar   la cobertura montamos la nata y reservamos. Batimos el queso de untar con el azúcar glass y añadimosla nata. Decoramos los cupcakes una vez frías (mientras tanto podemos poner la cobertura en la nevera para que esté un poco más dura).




NOTAS:

La nata es un derivado lácteo rico en grasa. Se separa la materia grasa de la leche por decantación o centrifugación. El porcentaje mínimo de grasa de la nata debe ser del 18%. En el mercado, habitualmente podemos encontrar natas de diferentes contenidos de grasa: "Nata Prima o ligera", que es la que se conoce como nata para cocinar que tiene entre un 18   y un 30% de grasa, "Nata", con un 30 -50% de grasa que es la nata para montar, y la "Nata Doble", Menos habitual, con un contenido de más del 50% de grasa, que es la nata para hacer mantequilla.

Así pues, dependiendo de la receta y el uso que queramos hacer, utilizaremos un tipo de nata u otro.

También se puede clasificar las natas según otros criterios como el tratamiento térmico que se ha utilizado (nata pasteurizada, esterilizada, UHT o homogeneizada), el estado físico (nata líquida o homogeneizada), el tratamiento conservador (nata refrigerada, congelada, en polvo ...) o según las sustancias añadidas (nata batida, azucarada, con frutas, aromatizada, nata agria, acidificada ...)

miércoles, 1 de febrero de 2012

Crema de calabacín

INGREDIENTES: (para unos 3 cuencos de crema)

1 cebolla pequeña
1/2 calabacín
1 patata
200 ml de batido de soja (o leche)
150 ml de caldo vegetal
aceite, sal, y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en rodajas gruesas y la ponemos en una olla pequeña con aceite caliente. Lo dejamos cocer a fuego lento. Mientras, cortamos el calabacín en dados y lo añadimos a la olla. Lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el caldo, la patata en trozos y la bebida de soja (también se puede hacer con leche de vaca). Dejamos cocer unos minutos más y separamos del fuego.






Trituramos bien con la batidora hasta obtener una textura que nos guste. Normalmente lo que hago es triturar primero toda la parte sólida y luego ir añadiendo el líquido poco a poco para que quede suficientemente espeso (de lo contrario siempre se le puede añadir un poco más de caldo). Volvemos a cocer unos 2 minutos hacer que quede homogéneo y corregimos de sal.